Куриная бастурма рецепт. Бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Бастурма из курицы с чесноком по простому рецепту

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я часто стала задумываться о качестве покупаемых продуктов. Я очень люблю бастурму, но магазинная часто оставляет желать лучшего. В ней много жил, да и цены на такие продукты очень высокие. Поэтому я решила показать, как готовится бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Готовится такая бастурма достаточно долго. У меня на процесс приготовления ушло 6 дней, но результат потрясающий. Бастурма из курицы, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдет для нарезки, для праздничного стола, а так же, можно использовать ее для бутербродов. Приготовив такой балык вы раз и навсегда попрощаетесь с магазинными колбасами и мясопродуктами. Это действительно вкусно. Такой рецепт получается несколько иным, чем .

Ингредиенты:

Куриное филе - 800 гр. (одна двойная куриная грудка без костей),
- паприка сушеная молотая - 100 гр.,
- черный молотый перец - 1 ч. ложка,
- соль кухонная поваренная крупная - 1,5 ст. ложки,
- водка - 2 ст. ложки,
- чеснок - 5 зубчиков.,
- молотый кориандр - по вкусу (у меня где-то 20 гр),
- молотый красный острый перец - 0,5 ч. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для приготовления бастурмы возьмите куриное филе. Филе нужно брать без кожи и костей. Мясо птицы хорошо вымыть. Удалить остатки кожи, мелкие пленочки, и косточку у основания грудной клетки. Мясные лавки, чаще всего, оставляют эту косточку. Куриное филе разделите на две половинки. Каждую филешку мы будем сушить отдельно.

2. Смешайте в миске 1,5 ст. ложки соли, 1 столовую ложку молотой паприки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Специи перемешайте.

3. Филе натрите полученной смесью перцев. Уложите в пластиковый контейнер с крышкой. Специи нужно не просто насыпать на филе сверху, а буквально втереть специи в мясо. Влейте к мясу водку и снова хорошо вотрите специи в мясо. Водка нужна как консервант к мясу. Небольшого количества водки будет вполне достаточно. Вместо водки можно взять коньяк или виски (рома). Закройте контейнер крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов. На мой взгляд, вкуснее будет, если поставить мясо в холодильник на сутки. Так оно хорошо просолится и промаринуется.

4. Через сутки извлеките мясо из контейнера. Пока мясо находилось в холодильнике, соль выгнала из него лишнюю влагу. В контейнере вы увидите достаточно большое количество мясного сока. Под проточной водой нужно вымыть мясо, смыв с него все специи. Не жалейте и хорошо промойте мясо. Промытое мясо выложите на доску и обсушите бумажным полотенцем.

5. Чеснок пропустите через чеснокодавку и вотрите чеснок в филе со всех сторон.

6. Смешайте оставшуюся паприку с молотым кориандром. Можно добавить немного острого красного перца. Полученной смесью снова натрите куриное филе со всех сторон.

7. Обработанное филе в специях, выложите на сложенную в несколько слоев марлю. Каждую филешку нужно обернуть в марлю отдельно. Сушить будем мясо в холодильнике в марле. Лишняя влага впитается марлей.

8. Вот такие свертки с мясом уложите в холодильник. Панировка у мяса довольно ароматная. Не располагайте свертки с мясом вблизи сыра. Как известно сыр впитывает запахи.

9. Оставляем мясо в холодильнике на 4-5 суток. За это время нужно развернуть мясо и снова завернуть в марлю. Сменив ткань на более сухую. По прошествии времени, снимите марлю. Мясо уложите на открытую тарелку и храните в холодильнике или оберните в пищевую бумагу. Хранится такая бастурма до 2 недель. Чем дольше лежит мясо в открытом виде, чем вкуснее становится. Оно подсушивается. Вот такую вкусную, ароматную бастурму из курицы мы с вами приготовили. Очень вкусно. Специи для последнего этапа обваливания мяса можно заменить на покупной набор к бастурме. Аромат мяса будет еще ярче.

Мне очень нравится такая домашняя куриная бастурма. Вкус невероятно ароматный и даже не верится, что ее я смогла приготовить дома, самостоятельно, не имея особой техники и приспособлений. Если вы готовите бастурму зимой. На сутки (через 3-4 суток с начала приготовления) можно подвесить бастурму на веревочке, на балконе. Бастурма подсохнет естественным путем. Будет еще вкуснее.
Возможно, вам будет также интересно почитать нашу подборку,

Ингредиенты

500 г куриного филе;
50 мл коньяка;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. паприки молотой сладкой;
½ ч.л. перца красного молотого;
½ ч.л. перца черного молотого;
1ч.л. смеси приправ для мяса;
сухие прованские травы (орегано, розмарин)

Время приготовления 10 минут + 2 дня для маринования и 4-7 дней для вяления.

Выход: 8 порций.

Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.

Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты.

Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня - итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.

Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.

На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.

Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней.

Спустя время снимаем и разворачиваем мясо. Нарезаем тонкими слайсами и подаем как закуску на тарелке с сырами и мясом. Можно подавать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Вкусно будет с сырным фондю и просто есть кусочками, заедая белое вино или пиво. Приятного аппетита!

Бастурма – это не колбаса! Вяленое мясо обычно не подвергается тепловой обработке, готовится на воздухе, но бывают и исключения.

В упрощенных рецептах используется духовка. Тем не менее закуска всегда получается вкусная, ароматная, а главное – она натуральная!

Бастурму из курицы можно подать к пиву, использовать для бутербродов и салатов, подавать на мясной тарелке с другими продуктами.

Бастурма из куриной грудки – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении куриной бастурмы – это приобретение качественного филе. Если в продукте начали развиваться бактерии, то он просто не успеет промариноваться и сохраниться, может протухнуть внутри. Поэтому, желательно достать самую свежую птицу.

Этапы подготовки филе:

1. Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.

2. Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.

3. Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.

Далее, в зависимости от рецепта, птицу натирают специями, смазывают спиртом или водкой, коньяком, убирают под пресс или сразу отправляют вялиться. Если бастурма будет готовиться естественным способом, то дополнительно понадобится марля или тонкая хлопчатобумажная ткань.

Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.

Ингредиенты

600 г филе;

2,5 ст. л. соли;

40 мл водки;

2 ст. л. хмели-сунели;

Черный перец, кориандр.

Приготовление

1. Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.

2. Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.

3. Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.

4. Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.

5. Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.

6. Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.

7. Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.

Бастурма из куриной грудки с чесноком

Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.

Ингредиенты

3 ложки с горой крупной морской соли;

3 ложки водки;

Смесь перцев 1 ч. л.;

Сухой чеснок (1 ложка);

Паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.

2. Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.

3. Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.

4. Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.

5. Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.

6. Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.

7. Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом

Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.

Ингредиенты

1 кг филе;

1 гранат;

1 ложка перца черного;

1 ложка паприки красной;

2 шепотки красного перца;

1 ложка сухого чеснока;

Лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.

Приготовление

1. Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.

2. Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.

3. Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.

4. Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.

5. Достаем, обмываем, вытираем насухо.

6. Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.

7. Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.

8. Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.

Бастурма из куриной грудки в коньяке

Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.

Ингредиенты

2 куриные грудки (4 филе);

2 ч. л. сухого чеснока;

60 мл коньяка;

0,5 ложки сахара;

4 ложки соли;

2 ложки хмели-сунели;

2 ст. л. паприки;

1 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.

2. Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.

3. Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.

4. Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.

5. Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.

6. Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.

7. Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.

8. Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.

9. Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке

Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.

Ингредиенты

0,8 кг филе;

400 г соли;

По 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.

2. Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.

3. Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.

4. Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.

5. Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.

Бастурма из куриной грудки в духовке

Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.

Ингредиенты

0,8 кг грудки;

2 ст. л. соли;

Пара ложек меда;

20 мл масла оливы;

Соевого соуса одна ложечка;

3 ст. воды;

Чеснок 2-3 дольки;

1 ст. л. молотой паприки.

Приготовление

1. Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.

2. Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.

3. Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.

4. Переложить в форму для выпечки.

5. Прогреть духовку на 220 градусов.

6. Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.

Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.

Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания.

Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.

Это закуска, которая сможет заменить ветчину, с ней можно делать бутерброды и праздничные нарезки. В классическом рецепте идет речь о говяжьей вырезке, но она маринуется очень долго – не меньше 3 недель. Поэтому, мы предлагаем вам более легкий, быстрый и менее затратный вариант приготовления дома — бастурма из куриной грудки.

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 штуки (берите грудки, как можно больше);
Чабрец (молотый) – 1 упаковка (около 50 грамм);
Красный и черный молотый перец – по 1 упаковке;
Хмели-сунели – половина упаковки, а если любите острое, то понадобится целая упаковка;
Паприка – 1 упаковка;
Соль (крупная, но не морская) – по вкусу.

Приготовление:

Филе необходимо промыть и отрезать шкуру, жир и пленки.
Разрежьте каждое филе на 2 части (теперь у нас 4 кусочка).
Просушите все 4 куска с помощью бумажного полотенца.
На разделочную доску натрусите соли, красного и черного перца. Красный перец высыпайте полностью, а черного перца — немного оставьте.
Теперь возьмите каждую грудку и обваляйте в пряностях, которые имеются на доске, со всех сторон. Каждое филе должно быть полностью покрыто специями.
Каждый кусок необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 1 день.
Достаем все мясо и тщательно промываем под краном, чтобы смыть все дополнения.
Снова высыпаем приправы на доску либо на плоскую миску. Для мариновки нужно использовать чабрец, хмели-сунели, черный перец и паприку. Приправы нужно смешать, либо же насыпайте их на поверхность равномерно. Вы можете добавить в этот перечень свои специи, или убрать лишнее. Главное, чтобы вкус блюда вам понравился.
Каждое филе нужно положить на доску и прокатить один раз. Этот первый слой нужно очень хорошо втереть в мясо. Поэтому, проминайте мясо и «массажируйте» все его части, это сильно скажется на вкусе.
Теперь снова окуните грудки в специи. Налет из дополнений должен быть около 2 миллиметров, нужно чтобы он был равномерным и покрывал всю площадь мяса.
Теперь приготовьте марлю и начните оборачивать ею мясо. Мотайте ею по всей длине, чтобы не было просветов. Должно быть несколько шаров марли, чтобы мяса вообще не было видно. Если марли нет – замените ее бинтом. Затягивайте марлю как можно туже, чтобы мясо было сильно сжато и в процессе просушивания специи не отпали, а филе было плотным.
Сушить мясо можно в холодильнике или на балконе. А можно вообще, 2 кусочка подсушить на балконе, а 2 остальных – в холодильнике. Тогда вы будете знать, какое мясо проще готовится и оцените его вкус, чтобы в дальнейшем пользоваться уже проверенным способом. Рассмотрим эти 2 варианта: 1) Холодильник. Возьмите глубокий судочек или кастрюльку. Каждый кусочек мяса проткните шпажкой (можно еще взять палочки для суши, они более толстые и точно не поломаются под весом мяса). Положите мясо сверху на кастрюлю, оно должно опираться на деревянные шпажки и быть на весу. Оставьте мясо в холодильнике на 5 суток. 2) Балкон. Затяните мясо веревкой (как сервелат) и подвесьте его на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении. В обычной комнате его вешать нельзя, иначе имеется риск отравления. Развесьте филе в тени. Настаиваться мясо должно около 5 дней.
По истечению указанного времени – достаньте мясо, освободите его от марли и можно его кушать. Принято, что бастурма из курицы нарезается тоненькими кусочками, но вы можете резать, как вам угодно. Приятного аппетита.

Куриная бастурма в коньяке

Ингредиенты:

Коньяк – 0,06 л;
Куриное филе – 1 штука;
Сахар – 1 щепотка;
Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
Адыгейская соль – 1 щепотка;
Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
Красный перец – 1 щепотка;
Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
Сумах – 1 щепотка.

Приготовление:

В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Если у вас нет лишнего времени, то ждать несколько дней, пока мясо подсушится самостоятельно – не вариант. Вас выручит рецепт бастурмы из куриной грудки в духовке.

Ингредиенты:

Куриное филе (не меньше 0,7 кг) – 1 штука;
Черный перец – 5-6 горошин;
Гвоздика (сушенная) – 3 бутона;
Смесь молотых перцев – 1 щепотка;
Кипяченая вода – 1 л;
Сахар – 2 ч. ложки;
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
Прованские травы – 2 ст. ложки;
Красный молотый перец – 1 щепотка;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Промойте мясо и обрежьте кожу и лишний жир. Если вы купили грудку, то аккуратно вырежьте кость, чтобы мясо не порвалось. Для удобства, можете разделить филе на 2 части.
В большой миске (в нее должно потом влезть наше филе) вскипятите литр воды, дождитесь ее полного остывания.
В миску с холодной водой добавьте соль и сахар (по столовой ложке каждого). Подождите, пока они не растворятся.
Добавьте к воде лавровые листья, гвоздику и горошинки перца. Все размешайте.
В подготовленную воду положите мясо так, чтобы вода его полностью покрывало. Только так филе сможет правильно промариноваться.
Закройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в холодильник. Простоять она там должна не менее 12 часов.
Спустя отведенное время мясо нужно вынуть из холодильника.
Включите духовку на максимальную мощность. Пока мы совершаем с мясом остальные манипуляции, она должна хорошенько нагреться.
Застелите противень фольгой и выложите на него наше мясо, с него должна стечь жидкость (ничего страшного, если эта жидкость останется на противне, она во время тепловой обработки быстро испарится).
В небольшую емкость ссыпайте оставшиеся специи. Добавьте к ним немного масла, все смешайте.
Возьмите силиконовую кисточку и с ее помощью нанесите специи на курицу. Мясо должно ими покрыться равномерно.
В очень разогретую духовку отправьте форму с мясом (она должна быть раскаленной до предела). Теперь ее открывать нельзя.
Засеките ровно 15 минут. Должно пройти именно это время.
Через 15 минут выключите духовку, но мясо еще доставать нельзя. Ни в коем случае не открывайте духовку.
Пускай мясо настаивается в духовке не менее двух часов. Только теперь можно открыть дверцу духовки.
Наша бастурма готова. Теперь можно звать свою семью испробовать этот деликатес. Зачастую его используют для бутербродов.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов этого вкусного блюда. Бастурма может использоваться как для каждодневного поедания, так и для праздничного стола. Но самое главное, что эту вкуснятину вы делаете самостоятельно и точно знаете, что в ней вредных элементов. Готовьте с любовью!

В домашних условиях, понадобится большое количество времени (2-4 недели) и смесь из ароматных специй. Блюдо готовят не только из говядины и баранины, но и из курицы. Набор специй – вопрос вкуса и кулинарной фантазии хозяйки. Давайте рассмотрим лучшие домашние рецепты, как приготовить бастурму из куриной грудки.

Что такое бастурма?

Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.

В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.

Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.

Калорийность

Калорийность бастурмы из курицы составляет 150-170 ккал на 100 грамм.

Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.

Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта.
Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней. Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет. Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.

Классический рецепт бастурмы из курицы

Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками.

Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1,2 кг,
Чеснок – 5 зубчиков,
Чаман – 50 г,
Паприка – 50 г,
Хмели-сунели – 25 г,
Сахар – 15 г,
Соль – 40 г,
Коньяк – 50 мл,
Красный и чёрный перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление:

Куриные грудки тщательно промываю, удаляю плёнки и просушиваю с помощью кухонных полотенец. Разделываю на кусочки.
В глубокую тарелку высыпаю приправы. Для придания более выраженного вкуса увеличьте их количество.
Наливаю в посуду коньяк . Тщательно мешаю.
Грудки обмазываю со всех сторон, устанавливаю гнёт и отправляю в холодильник на 24 часа.
Достаю птицу, мою и просушиваю.
Измельчаю чеснок с помощью давилки, перемешиваю с молотыми перцами. Обваливаю курицу в новой смеси.
Укладываю в сушилку. Устанавливаю температуру в 40 градусов. Время готовки бастурмы – 6-8 часов.

Использование специальной сушилки ускоряет приготовление блюда. При отсутствии кухонного прибора воспользуйтесь марлей и обычным свежим воздухом. Ждать придётся 7-9 дней.

Домашняя бастурма из куриной грудки в духовке

Ингредиенты:

Куриная грудка – 800 г,
Чеснок – 3 зубчика,
Вода – 600 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Мёд – 2 столовые ложки,
Лавровый лист – 2 штуки,
Чёрный перец – 8 горошин,
Соевый соус – 25 мл,
Оливковое масло – 50 мл,
Паприка – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Куриные грудки тщательно мою и разделяю на половинки.
В большую стеклянную посуду наливаю воду. Размешиваю сахар и соль. Кидаю перец горошком (половину порции) и лаврушку.
Курицу кладу в приготовленный маринад. Сверху закрываю плотной крышкой или накрываю пищевой плёнкой. Устанавливаю в холодильник на 24 часа.
Вытаскиваю грудки из холодильника. Промываю в воде несколько раз. Обсушиваю с помощью кухонных салфеток.
В чистой посуде размешиваю мёд с оливковым маслом. Добавляю мелко покрошенный чеснок, перец и паприку. Наливаю соевый соус.
Погружаю куриные грудки в блюдо. Тщательно смазываю густоватой смесью. Оставляю мариноваться на 3 часа.
Затем заворачиваю грудки в аккуратные рулеты. Плотно обвязываю ниткой. Отправляю в холодильник на 12-14 часов.
Разогреваю духовку до 160 градусов. На дно противня выкладываю пищевую фольгу. Ставлю грудку готовиться на 40 минут. После увеличиваю температуру до 180 градусов. Готовлю ещё 20 минуток.
Достаю бастурму. Нарезаю тоненькими ломтиками. Подаю на стол в охлаждённом виде.

Рецепт в мультиварке

Приготовление бастурмы из курицы в мультиварке в домашних условиях позволяет получить нежнейшее мясо с чуть «притушенным» вкусом.

Ингредиенты:

Филе – 700 г,
Соль – 4 столовые ложки,
Сахар – 5 столовых ложек,
Чеснок – 3 зубчика,
Растительное масло – 10 г,
Сушёный чеснок – 10 г,
Специи – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления беру филейную часть курицы. Разрезаю на несколько крупных кусочков.
Насыпаю в тарелку сахар и соль. Перемешиваю. Обваливаю птицу со всех сторон полученной смесью. Ставлю в холодильник на 3 суток под гнёт.
Выкладываю специи в тарелку (предпочитаю хмели-сунели и молотый красный перец). Размешиваю с растительным маслом, получив пасту.
Обильно смазываю кусочки филе пастообразной смесью. Сверху обсыпаю сушёным чесноком.
Курицу со специями кладу в специальный пакет для выпечки. Плотно заворачиваю, но делаю несколько отверстий.
Кладу пакет в мультиварку. Включаю режим «Тушение». Время готовки бастурмы – 60-75 минут.

Получится невероятно вкусно. Обязательно попробуйте!

Приготовление куриной бастурмы методом обсушивания

Ингредиенты:

Филе – 700 г,
Соль – 2 столовые ложки,
Молотый кориандр – 1 столовая ложка,
Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка,
Хмели-сунели – 2 столовые ложки,
Водка – 40 мл.

Приготовление:

Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем.
Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов).
Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца.
Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа.
После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса.
Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.

После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.

Видео рецепт

Бастурма из куриного филе с мускатным орехом

Ингредиенты:

Курица – 800 г,
Соль – 400 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Лавровый лист – 2 штучки,
Тмин – половина чайной ложечки,
Мускатный орех – половина чайной ложки,
Специи – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно мою грудку и насухо вытираю.
Беру глубокую кастрюлю, на дно кладу соль, сверху выкладываю курицу. Добавляю горошек чёрного перца и лаврушку. Аккуратно обваливаю мясо.
Убираю в холодильник на ночь (часов 10-14).
С утра достаю и промываю. Натираю смесью из специй (можно взять молотые перцы или хмели-сунели). Обязательно добавляю мускатный орех.
Отправляю курицу в сушилку на 6-8 часов. Оптимальная температура приготовления бастурмы – 30-40 градусов.

Полезный совет! Заменить сушилку можно обыкновенной духовкой. Оставьте дверцу заранее разогретого бытового прибора приоткрытой.

Рецепт из индейки с вином и коньяком

Ингредиенты:

Индейка (грудка) – 1 кг,
Сахар – 20 г,
Соль – 500 г,
Чаман – 5 больших ложек,
Чеснок – 4 зубчика,
Чили – 1 штучка,
Лавровый лист – 1 штука,
Кориандр – половина чайной ложечки,
Гвоздика – 1 штука,
Вино – 25 мл,
Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

Промываю грудки индейки под проточной водой. Удаляю плёнку. Разрезаю на кусочки.
В глубоком пищевом контейнере (судочке) смешиваю большое количество соли (не всю) с приправами. Наливаю коньяк и вино.
Обваливаю индюшку и обсыпаю со всех сторон солью.
Плотно закрываю крышкой и оставляю на кухне при комнатной температуре на 12 часов.
Достаю мясо, несколько раз мою и обсушиваю с помощью кухонных полотенец.
Заматываю кусочки филе в марлю. Выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник на 24 часа.
Сильно намокшую марлю необходимо своевременно заменять. Переворачиваю частички индейки несколько раз за время приготовления.

Вкусную и сочную индейку подаю охлаждённой в нарезанном виде.