Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.
Инструкция
1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно – сливки кристаллизуются.
2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально.
3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции.
4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком.
5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.
Сливки – не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.
Вам понадобится
- Для 500 мл сливок потребуется:
- 400 мл самого толстого молока
- 400 г сливочного масла
- блендер
Инструкция
1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится.
2. Перелить жидкость в блендер (насадка – ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы.
3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь.
Видео по теме
Обратите внимание!
Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла.
Полезный совет
Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.
Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.
Вам понадобится
- Сливки 20 - 35% жирности;
- Миксер либо блендер с рамочной насадкой.
Инструкция
1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.
2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.
3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.
4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.
Обратите внимание!
Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло.
Полезный совет
Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли - так сливки стремительней и легче взобьются.
На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.
Вам понадобится
- – 1 л толстых сливок;
- – холодная вода;
- – соль;
- – какао;
- – апельсиновый сок либо джем.
Инструкция
1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%.
2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры.
3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера.
4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками.
5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут.
6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите.
7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность.
8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.
Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.
Вам понадобится
- Взбитые сливки:
- сливки 30%-33% 500 мл;
- сахарная пудра 50 г;
- ванильный сахар (пудра) 5 г.
- Взбитые сливки со сгущенным молоком:
- сливки 38-42% 350 г;
- сахар половина стакана;
- банка сгущенного молока.
- Шоколадное мороженое:
- шоколад 100 г;
- сахар 60 г;
- молоко 100 мл;
- сливки 250 мл.
Инструкция
1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится.
2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите.
3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте.
4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту.
5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены.
6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).
Взбитые сливки - это и крем или украшение для торта, и пенка для кофе, и идеальный вкуснейший десерт. Но, далеко не каждая хозяйка возьмется готовить это лакомство по одной - единственной причине: не взбиваются сливки.
Неужели в домашних условиях невозможно приготовить взбитые сливки, и остается только пользоваться магазинным аналогом? Оказывается, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое главное - придерживаться определенных правил, и вы сможете радовать домочадцев нежным воздушным десертом практически ежедневно.
Как взбить сливки
1. Одно из основных условий - «правильная» жирность. Она должна быть не менее 30 - 40%, сливки меньшей жирности просто не будут взбиваться
2. Температура - чем холоднее, тем лучше. Это не значит, что сливки должны быть с кусочками льда: просто поставьте их в холодильник и пусть они хорошенько остынут
3. Посуда - венчик или обыкновенный миксер. Если вы решите воспользоваться миксером - начинайте с самой малой скорости, постепенно увеличивая ее. Как только сливки начнут густеть - снова также постепенно переходите на минимальную скорость. Перед применением всю посуду положить ненадолго в холодильник
4. Время взбивания - от 1 - 3 мин. Если вы переусердствуете, то в результате рискуете получить масло и сыворотку
5. Для вкуса в сливки добавляют соль и сахарную пудру. Сахар лучше не добавлять по той простой причине, что он не успеет раствориться. На 500 мл сливок добавить постепенно 60 г сахарной пудры и щепотку соли (можно добавить ванилин для аромата)
6. Добавки:
Какао - понадобится всего 1 ч.л., чтобы придать взбитым сливкам шоколадный вкус;
Ваниль и бурбон - по 1 ч.л., подойдет для орехового торта;
Миндаль - для ягодных тортов;
Лимонная цедра или сок лимона - придаст небольшую кислинку (на 200 мл: ¼ лимона).
Почему сливки не взбиваются?
1. Проверьте срок годности. Возможно он уже закончился.
2. Ультрапастеризованные сливки лучше не использовать - они очень плохо взбиваются.
Что делать, если сливки не взбиваются?
1. Если вы все делаете правильно, а сливки все равно не взбиваются - добавьте лимонный сок или специальный загуститель (добавлять постепенно по мере взбивания сливок)
2. Не взбивайте только купленные сливки - поставьте их на несколько часов в холодильник, а еще лучше на ночь
3. Можно растворить в 100 мл воды 1,5 ст.л. желатина. Охладить до комнатной температуры, но чтобы не застыли, и добавить в крем. Он загустеет и будет хорошо держаться
Надеемся, что теперь вы знаете как правильно взбивать сливки, и у вас получится воздушный и нежный десерт.
46469
Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку
Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?
Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20%), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.
Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным(Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.
Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.
Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.
Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.
Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.
Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!
P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!
Сливки 20% жирности – жидкость плотной консистенции, окрашенная в белый цвет с ярко выраженным бежевым оттенком. Этот вариант пользуется наибольшей популярностью, так как он обладает средней жирностью.
Полезные свойства
Польза сливок 20% жирности обусловлена внутренним составом. К примеру, содержит этот продукт достаточно много витамина А, который необходим для поддержания остроты зрения. Рекомендуется включать этот продукт в свой рацион питания людям в любом возрасте. Есть в этих сливках и лецитин, который считается отличной профилактикой возникновения атеросклероза.
Входит в состав сливок 20% жирности и фосфор, который принимает участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Благодаря кальцию значительно улучшается состояние волос, ногтей и костей. Есть в этом продукте и калий, который необходим для нормального функционирования сердечнососудистой системы, а также он снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и других проблем с сердцем.
Использование в кулинарии
Чаще всего сливки 20% жирности в кулинарии используют для изготовления различных соусов, кремов, заправок и муссов . Входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов и в выпечку. Кроме этого, добавляют сливки этой жирности в разные горячие напитки, к примеру, в чай и кофе. Кладут этот продукт также в супы-пюре, благодаря чему итоговый продукт приобретает более нежную и кремообразную консистенцию.
Вред сливок 20% жирности и противопоказания
Вред сливки 20% жирности могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от употребления этого продукта стоит при ожирении, а также в период похудения. Ограничить количество используемых сливок 20% жирности стоит людям с высоким холестерином в крови, а также с серьезными проблемами ЖКТ.
В результате естественного расслоения молока получают верхний слой – сливки. В промышленных условиях сливки отделяют сепарированием. Это технологический процесс механического усилия и температуры, который существует более 40 лет и дает возможность населению получить калорийный, полезный для организма продукт. Сливки с жирностью 20% считаются средней жирности, еще их называют классическими. В составе данных сливок присутствуют:
- Витамины: А, РР, А (РЭ), бета-каротин;
- В1, В5, В2, В6, В12, Е (ТЭ), С, Н, D , холин.
- Химические элементы: натрий, кальций, магний, калий;
- Фосфор, хлор, цинк, железо, селен;
- йод, медь, фтор, марганец, молибден, кобальт.
В 100г 20% сливок содержится:
- Вода – 72,9.
- Белки – 2,8.
- Жиры – 20.
- Углеводы – 3,6.
- Ккал – 205.
Сливки с жирность 20% имеют плотную однородную консистенцию, цвет – белый с выраженным бежевым оттенком, приятный сливочный вкус пастеризации.
Польза 20% сливок
Польза данного напитка в том, что он относится к молочным продуктам с особенным внутренним составом:
- Сливки содержат много витамина А, который способствует улучшению зрения.
- Лецитин, который входит в состав сливок данного вида - это отличная профилактика атеросклероза.
- Фосфор помогает в формировании синтеза белка, костной и мышечной ткани. Кальций – улучшает состояние волос, костей и ногтей.
- Калий нормализует сердечнососудистую систему, снимает риск возникновения инсульта и инфаркта.
- Омега-3 кислота, содержащаяся в сливках, рекомендуется людям, работа которых связана с активной умственной деятельностью.
- Рекомендуются сливки людям, у которых имеется гастрит и проблемы с ЖКТ (не в период обострения).
Вред от сливок 20% жирности
- Людям, у которых имеется непереносимость молочных продуктов.
- При ожирении и тем, кто сидит на диете для похудения.
- Ограничить употребление данного продукта тем, у кого повышен уровень холестерина и есть проблемы с ЖКТ и печенью.
Использование сливок 20% жирности в кулинарии
- Использовать 20% сливки как отдельный напиток не рекомендуется из-за большого содержания жира. Его можно добавлять в кофе и чай для смягчения вкуса напитков.
- На основе 20% сливок готовятся разнообразные соусы, заправки и муссы. Сливки придают особый нежный вкус и способствуют легкой усвояемости любого соуса.
- Сливки используют для кондитерских кремов, нежнейших десертов и начинок.
- Незаменимы сливки для супов-пюре. Добавляя их в первые блюда, они делают суп-пюре нежным, кремообразным и изысканным.
